Barbecue : peut-on congeler les restes de viande ? Un Meilleur Ouvrier de France nous a répondu

Publié le 18/08/2025 à 09:00

Par Cristina Lièvre | Rédactrice

Si la gourmandise était un métier, j’aurais été embauchée en CDI depuis longtemps. Pour moi, manger n’est pas juste une nécessité, c’est une passion voire même une obsession. Dès 10h du matin, à peine arrivée au bureau, je pense déjà à mon prochain repas. Travailler dans ce milieu est une évidence. La nourriture, c’est mon péché mignon… et mon boulot.

Vous avez prévu un barbecue mais il vous reste de la viande crue ou cuite ? Peut-on la congeler sans risque ? Pour répondre à cette question, nous avons interrogé Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France et artisan boucher : il nous partage ses conseils d’expert pour conserver vos restes en toute sécurité.

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Barbecue : peut-on congeler les restes de viande ? Un Meilleur Ouvrier de France nous a répondu — Adobe Stock

C’est la question que nous avons posée à Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France et artisan boucher dans le 15ᵉ arrondissement de la capitale. Pour ne pas faire d’erreur et éviter tout risque de contamination, il nous a expliqué s’il était possible — ou non — de congeler sa viande. Une interrogation fréquente, surtout lorsqu'on prévoit un barbecue pour plusieurs convives. Voici ce qu’il faut savoir.

Congélation avant cuisson

Vous aviez prévu un barbecue, finalement la météo n’est pas au rendez-vous. Il est reporté. Mais que faire de la viande ? Si vous n’avez pas de nouvelle date fixée, sachez que votre viande crue peut parfaitement se congeler.

Pour cela, il est important de la congeler rapidement et surtout , le mieux est de la laisser dans le papier du boucher, "c’est toujours de meilleure qualité que les sacs de congélation” affirme Romain Leboeuf. Vous ne le saviez peut-être pas, mais on retrouve de la paraffine, c'est-à-dire de la cire végétale, sur les papiers utilisés par les bouchers. Cela rend l’emballage plus épais qu'un sac de congélation. Il est donc à privilégier. Ensuite, vous pouvez garder votre viande un mois minimum avant de la sortir et de la faire cuire.

Congélation après cuisson

Si vous avez déjà fait cuire votre viande et que vous en avez prévu beaucoup trop, vous pouvez tout à fait congeler vos restes. Le MOF précise “Ce qu’on ne peut pas faire, c’est décongeler pour recongeler. Là ça va devenir un vrai bouillon de culture”. Mis à part cela, vous pouvez, après votre barbecue, congeler votre viande. Par la suite, la décongélation va se faire la veille pour le lendemain dans le frigo. Surtout "on évite d’utiliser de l’eau chaude pour que la viande soit décongelée plus rapidement". C’est une mauvaise idée. Il vaut mieux anticiper.