“À tous ceux qui n’aiment pas l’aubergine, cette recette est magnifique” : le secret de Norbert Tarayre pour faire aimer ce légume.

« À tous ceux qui n’aiment pas l’aubergine, cette recette est magnifique ! » C’est par cette promesse audacieuse que le chef Norbert Tarayre présente sa version de la moussaka. Mais quel est donc son secret pour réconcilier les plus sceptiques avec ce légume souvent boudé ? Tout réside dans une technique de préparation bien précise qui fait disparaître l'amertume et la texture spongieuse au profit d'un véritable bonbon de douceur. Entre une viande savoureuse, des légumes fondants et une béchamel "signature" enrichie au fromage, ce plat complet cache bien d'autres astuces pour maximiser la gourmandise à petit prix. Suivez le guide pour découvrir les secrets de fabrication de ce classique revisité avec toute la générosité du chef.

Pour régaler une grande tablée, voici ce qu'il vous faut :

• 750g de bœuf haché
• 5 aubergines et 6 pommes de terre
• 3 oignons et 4 gousses d’ail
• 800g de tomates concassées (2 boîtes)
• Épices et aromates : Thym, romarin, muscade, piment d'Espelette, sel et poivre
• Huile d’olive (environ 50 cl)

Pour la béchamel gourmande :

• 1L de lait
• 100g de beurre
• 100g de farine
• 200g de mozzarella filante

1. Commencez par découper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Veillez à ce qu'elles ne soient pas trop épaisses. Saupoudrez-les d'un peu de sel pour les faire dégorger : selon le chef, c'est le secret « pour qu’elles deviennent plus moelleuses » à la cuisson.

2. Taillez vos oignons en petits dés et faites-les suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l’ail émincé, puis le bœuf haché. Assaisonnez généreusement avec le thym, le romarin, une pincée de muscade et une pointe de piment d’Espelette. Une fois la viande bien saisie, versez les tomates concassées, poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.

3. Pendant que la viande compote, découpez les pommes de terre en tranches. Faites-les frire dans une grande poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées. Procédez de la même manière pour les tranches d'aubergines (après les avoir rincées et épongées).

4. Dans un grand plat à four ou un sautoir, montez votre moussaka en alternant : une couche de pommes de terre, une couche de viande, une couche d'aubergines, puis le reste de la viande.

Réalisez enfin la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour créer un roux, puis versez le lait progressivement en fouettant. Une fois la sauce épaissie, incorporez la mozzarella pour un résultat ultra-filant.

5. La touche finale Versez cette préparation fromagère sur le dessus de votre moussaka, ajoutez un dernier tour de moulin à poivre et enfournez à 190°C pendant 20 à 30 minutes. Servez bien chaud et observez les sourires autour de la table !