Remplir une cocotte d'eau froide ajouter le gros sel et les herbes de Provence. Mettre sur le feu.
Quand le mélange bout, plonger la viande doucement, fermer la cocotte et laisser cuire 15 à 20 minutes selon épaisseur des morceaux mélanger les autres ingrédients.
Une fois la viande légèrement refroidie la napper du mélange, bien enduire les morceaux.
Laisser mariner 2 heures.
Cuire au barbecue ou sous le grill pendant une dizaine de minutes en surveillant pour faire caraméliser les morceaux sans les brûler, il faut un feu constant sans trop de flamme, on peut également verser au cours de la cuisson un peu de marinade sur les morceaux...