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Barres croustillantes de foie gras aux abricots
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Barres croustillantes de foie gras aux abricots
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Barres croustillantes de foie gras aux abricotsBarres croustillantes de foie gras aux abricots@ GwenSC
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Barres croustillantes de foie gras aux abricots
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Par Gwen

Du foie gras poêlé "crousti-fondant" présenté comme des barres de céréales aux abricots séchés, amandes et grué de cacao. A servir avec un chutney orange d'abricots.
Une entrée très originale !

Ingrédients (4 personnes)

Pour le chutney :

  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes grosses
  • Orange1 orange
  • Poivron orange1 poivron orange
  • Gingembre1/2 cas de gingembre moulu
  • Curcuma en poudre1 cac de curcuma en poudre
  • Graine de coriandre1 cac de graines de coriandre concassées
  • Piment doux1 cac de piment doux
  • Vin6 cl de vin d'orange (ou autre vin cuit du sud)
  • Vinaigre balsamique6 cl de vinaigre balsamique banc
  • Mangue1 mangue petite (facultatif)
  • Abricot400 g d'abricots
  • Huile d'olive1 cas d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel fin

Pour les barres de foie gras :

  • Foie gras4 bâtons de foie gras de 3 à 4 cm de côté et de 10 cm de hauteur
  • Flocons de céréales8 cas de flocons de céréales
  • Amande8 cas d'amandes concassées
  • Abricot sec4 cas d'abricots séchées en brunoise
  • Grué de cacao4 cas de grué de cacao
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Poivre long1 pincée de poivre long

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le chutney orange :

    Peler et émincer les oignons. Laver les carottes et les poivrons puis les tailler en longue julienne grossière. 

    Laver les abricots et les couper en 8 dans la hauteur. Laver l'orange, prélever le zeste et le jus. Blanchir le zeste, départ à l'eau froide.

    Faire suer les oignons, les carottes, les poivrons dans un peu d'huile d'olive pendant environ 10 minutes. 

    Saupoudrer avec les épices, enrober les légumes et laisser cuire pendant environ 2 minutes. 

  2. 2

    Ajouter le vin, le jus d'orange, le vinaigre, le zeste et laisser réduire à feu doux. 

    Peler la mangue et la détailler également en longue julienne grossière. 

    Quand le liquide a presque disparu, ajouter la mangue puis les abricots. 

  3. 3

    Faire cuire sur feu vif pendant environ 5 mn puis arrêter la cuisson. 

    Rectifier l'assaisonnement. Mélanger et verser dans une verrine propre. 

    Réserver au frais pendant 48 h avant de déguster.

  4. 4

    Pour les barres de foie gras crousti-fondantes :

    Placer les bâtons de foie gras pendant 20 minutes au congélateur.

    Mélanger les flocons de céréales, les amandes les abricots et le grué de cacao. Étaler dans une assiette.

    Faire chauffer une poêle et poêler à sec les bâtons de foie gras sur tous les côtés (moins de 30 secondes par côté). 

    Assaisonner et rouler aussitôt dans le mélange croustillant. Servir. 

Conseils

Le chutney est à adapter en fonction des ingrédients que vous avez sous la main.
Dégustez avec le vin cuit utilisé pour réaliser le chutney.

Le chutney peut se préparer quelques jours à l'avance. 

 

Dans ce cas, le conserver dans un bocal en verre hermétiquement fermée et entreposé dans le réfrigérateur.

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