Révélé au grand public en 2021 lors de la 12ᵉ saison de Top Chef, Matthias Marc a marqué les esprits au sein de la brigade de Philippe Etchebest. On se souvient notamment de son audacieuse création "L’apologie de l'excès", une assiette magistrale prouvant qu'un équilibre parfait peut naître du gras, de l'acide ou du piment. Après avoir hissé son restaurant parisien Substance au sommet jusqu'à décrocher une étoile Michelin en 2022, le chef de 32 ans a décidé de tourner une page majeure de sa carrière pour orchestrer un véritable retour aux sources.

Devenu célèbre à Paris, le jeune chef rêvait pourtant d'un cadre plus authentique. Issu d'une famille d'exploitants forestiers depuis six générations et ayant grandi dans un village de 300 habitants, l'envie de quitter la capitale s'est imposée naturellement, renforcée par le désir de ne pas élever sa fille de trois ans en milieu urbain.

Installé depuis janvier avec sa famille dans son Jura natal, le chef a passé la main à Paris tout en gardant un œil sur le restaurant Liquide où il reste encore actionnaire. Désormais, c'est à Malbuisson (Doubs), à 450 km de la capitale et à deux pas de la frontière suisse, qu'il pose ses couteaux en reprenant l'ancien Atelier de Donat.

"Je me suis questionné sur ce que je devais proposer. Dans ma région, les spécialités sont composées de plats conviviaux. Mais je crois qu’on peut y amener quelque chose de beaucoup plus gastronomique. Je vais essayer de faire rayonner cette cuisine au niveau national et de rendre fiers les gens du coin", confiait le chef.

Prévue pour le 29 août prochain, l'ouverture de La Maison des Cimes concrétise ce projet d'envergure mené en famille. Son épouse Hanna Marc a d'ailleurs fermé son studio de design d'intérieur pour prendre la direction générale de cet hôtel-restaurant bordant le magnifique lac de Saint-Point. Le lieu comprend neuf chambres et suites haut de gamme, complétées par un espace bien-être doté d'un bain nordique suspendu face aux eaux claires du lac.

Côté papilles, le chef décline son savoir-faire à travers deux espaces de restauration distincts :

• La Table des Cimes : la vitrine gastronomique où le chef entend sublimer la cuisine forestière et les spécialités régionales avec une finesse toute particulière. La carte s'articule autour d'assiettes végétales et marines saisissantes : en entrée, la truite du moulin de pierre mariée à l'ananas et à la coriandre, des gnocchis gratinés à la saucisse de Morteau relevés d'une sauce au vin jaune, ou encore un foie gras cuit sur bûche. Côté plats, le pigeon Miéral cuit au feu côtoie la mirabelle fermentée et les girolles sautées, tandis que l'omble chevalier se décline en deux services avec cocos de Paimpol et citron confit. En dessert, les notes de sous-bois se prolongent jusqu'au crémeux chocolat infusé à la glace au sapin du massif, ou avec la mûre sauvage associée au mélilot.
• Le Bistrot des Bûcherons : un espace chaleureux et convivial, fidèle aux traditions locales, où la cuisine de partage se fait plus généreuse autour de viandes saisies au brasero et de plats réconfortants.

Pour mener à bien cette aventure, Matthias Marc s'est entouré d'une équipe de choc, réunissant le chef Sylvain Courivaud et la sommelière Eulalie Mariton. Quittant sa petite cuisine parisienne pour un espace de 90 m² équipé d'un imposant fourneau au feu de bois, le chef entend faire la part belle à la cuisson au brasero et aux plantes sauvages locales, comme la reine-des-prés.

L'objectif est clair : bousculer la cuisine franc-comtoise pour la faire rayonner au niveau national. L'équipe ne cache pas ses ambitions et vise déjà les plus hauts sommets, espérant séduire les guides gastronomiques et décrocher à nouveau une étoile Michelin au cœur de ce nouvel écrin de nature comme il l’explique à France 3 régions : “On va tout donner pour essayer de retrouver une étoile Michelin comme on l'avait à Paris et être connu par les autres guides. Il y a le Gault et Millaut, il y en a plein d'autres. On va être concentrés et on va essayer de faire le maximum pour  aller chatouiller les étoiles”.