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Basses côtes de boeuf en crumble
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Basses côtes de boeuf en crumble - Photo par malikeleBasses côtes de boeuf en crumble - Photo par malikele @ malikele
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Par Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes

Récupération de viande bouillie

Ingrédients (2 personnes)

  • SauceSauce :
  • Échalote1 échalote émincée
  • Farine100g de farine
  • 4 c à s de flocons de céréales
  • Beurre80g de beurre
  • PersilDu persil haché
  • Cornichon4 cornichons émincés
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive6 c à soupe d'huile d'olive
  • 2 c à s de vinaigre de vin rouge à l'échalote
  • Moutarde à l'ancienne1 c à s de moutarde à l'ancienne
  • Crumble :
  • Pipi pili
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Céleri1 branche de céleri
  • Carotte2 carottes
  • Oignon1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • Thym1 branche de thym
  • Sel ou sel finDu sel
  • Grain de poivreQuelques grains de poivre
  • Sauce1 c à s de sauce Maggi
  • Chapelure4 c à s de chapelure
  • Oeuf1 œuf
  • Persil5 tiges de persil
  • 750g de basses côtes de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire la viande à la cocotte minute avec les légumes pendant 45 minutes.
    La laisser refroidir, dégraisser, enlever toutes les peaux et l'effilocher.
    Mettre la viande dans un bol, ajouter l'oeuf, la chapelure et le Maggi.

  2. 2

    Dans un autre bol travailler la farine avec le beurre et les flocons d'avoine comme pour une pâte sablée. Saler et poivrer.

  3. 3

    Mettre la viande dans des emporte-pièces en la couvrant d'une couche de crumble.
    Mettre au four préchauffé et cuire à 190° pendant 25 minutes. Vérifier en cours de cuisson.

  4. 4

    Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

  5. 5

    Sortir les emporte-pièces du four et dresser.

  6. 6

    Accompagnement : des crudités.
    Ce plat peut se manger chaud ou froid.

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