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Bavarois à la framboise, pistache et noix de coco
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Bavarois à la framboise, pistache et noix de coco - elisenBavarois à la framboise, pistache et noix de coco - elisen@ Elisen
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Par Gourmandelise

Un bavarois que j'ai imaginé composé ainsi:
- Une base sablé à la vanille
- Une crème à la pistache
- Un nappage de chocolat blanc à la noix de coco
- Une mousse toute douce à la framboise
- Un nappage à la mûre

Ingrédients (8 personnes)

Pour la base sablé

  • Levure½ sachet de levure
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Sucre roux75 g de sucre roux
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre salé50 g de beurre salé
  • Farine150 g de farine

Pour la crème à la pistache

  • 6 cuillères à soupe de sirop de pistache
  • Colorant vert4 gouttes de colorant vert
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre
  • Farine60 g de farine
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Lait1/2 de litre de lait

Pour la couche chocolat - coco

  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat blanc à la noix de coco

Pour la mousse de framboise

  • Agar-agar4 g d'agar agar
  • Jus de citron1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Sucre glace150 g de sucre glace
  • 25 cl de crème liquide entière et très froide
  • Framboise450 g de framboise

Pour le nappage à la mûre

  • Eau1 cuillère à soupe d'eau
  • Confiture de mûre6 cuillères à soupe de confiture de mûres « maison » ou de framboise

Préparation

  1. Pour la base sablée
    Disposez dans un saladier la farine et le sucre roux. Ajoutez l'œuf, la vanille, et le beurre salé fondu et refroidi. Mélangez bien afin d'obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse. Laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur. Au bout de cette heure, étalez finement la pâte en tapissant un moule de 24 cm, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et faites cuire 15 minutes environ à 180°. Laissez le refroidir.

    Pour la crème à la pistache
    Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'œufs avec la farine et le sucre en poudre puis versez y le lait petit à petit tout en remuant. Transvasez ensuite dans la casserole et faites épaissir la crème en continuant de remuer. Une fois que la crème est épaisse ajoutez le sirop de pistache et le colorant vert.
    Versez cette crème sur le sablé puis placez au réfrigérateur 6 heures.

    Pour la couche chocolat blanc - coco
    Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec la crème liquide puis nappez le sur la crème à la pistache. Placez au réfrigérateur 6 heures.

    Pour la mousse à la framboise
    Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel. (Pour réussir ma crème chantilly, j'utilise de préférence une crème liquide qui a vieillit, elle n'en sera que plus ferme).
    Mixez les framboises jusqu'à l'obtention d'une purée. Faites la chauffer et versez y l'agar agar et le sucre. Laissez cuire 3 minutes à feu doux puis incorporez y le jus de citron. Laissez refroidir puis incorporez à la chantilly. Battez les blancs en neige et incorporez les au mélange.
    Versez cette mousse sur la couche chocolat blanc - coco et placez au frais 6 heures.

    Pour le nappage à la mûre
    Faites chauffer la confiture (sans morceaux) avec l'eau afin d'obtenir un coulis bien lisse. Nappez en la couche de mousse à la framboise et réfrigérez 6 heures.

    Pour la décoration j'ai parsemez de quelques amandes effilés grillés et de noix de coco râpée.

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