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Bavarois à la noix de coco

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Photo par : agnesbpE

Génoise, sirop parumé au malibu, mousse à la noix de coco.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min

Ingrédients (8 personnes)

Pour la base

  • 125g de farine
  • 125g de sucre semoule
  • 4 oeufs

Pour la mousse coco

  • 200g de sucre semoule
  • 7 feuilles de gélatine
  • 80g de poudre de coco râpée
  • 5 cl de crème fleurette
  • 130g de jaunes d'oeuf
  • 35 cl de lait
  • 5 cl de Malibu

Pour le sirop

  • 50g de sucre semoule

Pour les finitions

  • 25g de poudre de coco râpée
  1. Étape 1 :

    A) Base
    Confectionner une génoise. Cuire la génoise.

    B) Sirop pour puncher
    Confectionner un sirop à 30° baumé, le parfumer au malibu.

    C) Procédé
    Découper les génoises en disques. Placer un disque à l'intérieur du cercle. Puncher.

    D) Mousse noix de coco
    Tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide. Monter le crème fleurette en chantilly non sucrée. Confectionner une crème anglaise, ajouter les feuilles de gélatine, la noix de coco râpée et le malibu. Vanner sur glace et ajouter la crème fouettée.

    E) Montage
    Garnir de mousse, poser au centre le deuxiéme disque de génoise imbibé. Compléter de mousse, lisser et passer au grand froid.

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