Bavarois à la noix de coco

A) Base
Confectionner une génoise. Cuire la génoise.

B) Sirop pour puncher
Confectionner un sirop à 30° baumé, le parfumer au malibu.

C) Procédé
Découper les génoises en disques. Placer un disque à l'intérieur du cercle. Puncher.

D) Mousse noix de coco
Tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide. Monter le crème fleurette en chantilly non sucrée. Confectionner une crème anglaise, ajouter les feuilles de gélatine, la noix de coco râpée et le malibu. Vanner sur glace et ajouter la crème fouettée.

E) Montage
Garnir de mousse, poser au centre le deuxiéme disque de génoise imbibé. Compléter de mousse, lisser et passer au grand froid.