Un dessert de saison - facile à réaliser et qui ne demande pas de cuisson
Ingrédients (8 personnes)
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Matériel : un grand moule à couronne ( savarin )
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Coulis 100g de jus 50g de sucre semoule
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Divers : fraises entières 200g de crème fraiche environ pour chantilly
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Bavarois fraises : 1/4 de litre de lait 10 à 15 g de gélatine en poudre 6 jaunes d'œufs 500g de jus de fraises 150 g de crème fraiche
Préparation
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Fabrication (la veille de préférence)
Bavarois fraises : Dans une casserole mettre le lait - la gélatine - les jaunes pocher à 75° - refroidir en y ajoutant le jus de fraises - quand l'appareil est sur le point de se gélifier - incorporer la crème fouettée sans sucre - remplir le moule en y ajoutant des morceaux de fraises ( facultatif ) - tenir au réfrigérateur. - 2Coulis :Jus de fraises et sucre à bouillir - débarasser.
Présentation : Démouler le Bavarois sur un plat - l'entourer de coulis - remplir le centre de crème chantilly - disposer autour des quartiers fe fraises.
Conseils
Le jus de fraises mixé avec des fruits frais ou surgelé doit être passé et sans grains
Pour démouler le bavarois - tremper le moule quelques secondes dans de l'eau chaude - essuyer - faire une prise d'air en décollant le bavarois du bord - Poser un plat et retourner l'ensemble - le cas échéant souffler avec les lèvres pour favoriser le démoulage
