Bavarois chocolat beurre salé

Pour le biscuit fondant chocolaté
Monter les blancs d'oeufs en neige quand le mélange commence à être mousseux ajouter le sucre tout en continuant à battre, ajoutez les jaunes.... ajoutez la farine, le cacao, la poudre d'amande bien mélanger. Verser le tout sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. ( j'ai mis directement dans un moule circulaire ).
Cuisson au four 180°C 8 mn.

 Pour la mousse au caramel
Monter la crème bien froide en chantilly. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une 10 de minutes. Dans une casserole chauffer le caramel et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger le tout et laisser un peu tiédir. Incorporez délicatement la crème chantilly au caramel et versez la mousse sur le biscuit au chocolat en ayant bien disposé un cercle. Mettre au frais pendant 2 heures.

Pour la ganache au chocolat
Monter les 15 cl de crème en chantilly avec les 20g de sucre. Faites chauffer les 10 cl de crème liquide et ajouter le chocolat, laissez bien fondre et ajouter la gélatine (préalablement bien essorée) bien mélanger et éteindre le feu. Laissez tiédir la ganache avant de l'incorporer à la crème chantilly. Sortir le bavarois (qui sera resté 2 heures au frais) et déposer la ganache chocolat sur la couche de mousse caramel. Remettre au frais pour une nuit de préférence.