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Bavarois mangue
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Par Benaki

Léger bavarois à la mangue sur une génoise à la noisette.

Ingrédients

8 personnes

Génoise :

  • Sucre60 g de sucre
  • Poudre de noisettes40 g de poudre de noisettes
  • Beurre30 g de beurre
  • Oeuf2 oeufs
  • Levure½ sachet de levure
  • Farine2 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Bavarois :

  • Sucre200 g de sucre
  • Mangue2 mangues
  • Crème fraîche75 cl de crème fraîche (pas allégée)
  • Feuille de gélatine5 feuilles de gélatine

Miroir :

  • Sucre225 g de sucre
  • Mangue½ mangue
  • Feuille de gélatine2 feuilles de gélatine
  • Eau½ verre d'eau
  • Rhum1 bouchon de rhum

Matériel

  • Fouet magique
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Spatule coudéeSpatule coudée

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Génoise
    Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, la noisette et le beurre fondu. faire cuire à 180° 10 à 12 min.

  2. 2

    Bavarois:
    Mixer 1et1/2 mangue. Faire chauffer la mangue et le sucre 5min. Puis ajouter la gélatine une par une en fouettant. laisser refroidir.
    Monter la crème en chantilly. Mettre une c à s de chantilly dans la mangue et fouetter très fort, puis ajouter le reste doucement à la spatule. déposer la mousse sur la génoise, réserver au frais 1h.

  3. 3

    Miroir
    Mixer le 1/2 mangue. faire chauffer avec le sucre et l'eau.
    ajouter les feuille de gélatine et le rhum puis fouetter.

Nutrition

751kcal38% AR*
11.9 gprotéines24% AR*
90.7 gsucres35% AR*
37.8 gmatières grasses54% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes