Pour réussir ce bavarois à la framboise ainsi que sa dacquoise aux amandes et à la noix de coco, vous pouvez commencer à cuisiner la veille de votre événement festif. De fait, l'objectif est de laisser reposer cet entremets aux fruits rouges pendant plusieurs heures au frigidaire. En ce qui concerne la cuisson au four, c'est beaucoup plus simple à respecter qu'elle dure un peu plus d'une demi-heure. Dès la première bouchée dans votre pâtisserie, les gourmands vont avoir un coup de cœur pour votre bavarois à la framboise. Si ça vous dit, vous pouvez remplacer les framboises par un mélange de fruits rouges surgelés ou bien mettre celui qui vous tente le plus ! C'est un délice !
Ingrédients
Dacquoise aux amandes
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160 g de blancs d’oeufs
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120 g de poudre d'amandes
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110 g de sucre glace
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60 g de noix de coco rapée
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30 g de fécule de maïs Maïzena
Bavarois à la Framboise
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75 cl de crème liquide
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325 g de framboises surgelées
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150 g de sucre
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5 feuilles de gélatine
Miroir Gélifié à la Framboise
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2 verres d'eau
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1 bol de purée de framboises
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175 g de sucre
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20 framboises surgelées
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2,5 feuilles de gélatine
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
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Plaque de cuisson pour four
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Robot mixeur
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Saladier
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Spatule ou cuillère en bois
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Cercle à mousse
Préparation
- 1
La daquoise
Préchauffer votre four a 200°C.
- 2
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande et la noix de coco, le sucre glace et la Maïzena.
- 3
Monter les blancs en neige très ferme avec du sel.
- 4
Incorporer délicatement ce mélange en deux fois dans les blancs avec une spatule.
- 5
Étaler sur une plaque a four.
- 6
Cuire environ 30 min.
- 7
Le bavarois
Laisser reposer pendant 8 heures la crème liquide au frigidaire.
- 8
Mixer les framboises décongelées.
- 9
Passer au tamis pour éliminer les pépins.
- 10
Versez 20 cl d'eau dans une casserole.
- 11
Rajouter le sucre et les framboises.
- 12
Faire bouillir 5 minutes.
- 13
Réserver 1/4 pour le miroir gélifié de framboises.
- 14
Mettre au frigidaire.
- 15
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- 16
Essorer et rajouter la gélatine dans la casserole.
- 17
Fouetter.
- 18
Retirer du feu.
- 19
Attendre que la purée de framboise refroidisse.
- 20
Monter la crème fouettée au batteur bien ferme.
- 21
Mettre tout d'abord un peu de crème fouettée dedans.
- 22
Fouetter.
- 23
Mettre le reste de la crème fouettée délicatement avec une maryse.
- 24
Le miroir gélifié
Mettre la purée de framboise dans la casserole avec le sucre et 20 cl d'eau.
- 25
Faire cuire 5 minutes.
- 26
Ramollir les feuilles de gélatine.
- 27
Versez dans la casserole.
- 28
Fouetter.
- 29
Faire refroidir.
- 30
Le montage
Prendre le cercle.
- 31
Poser le fond du biscuit sur une grande assiette.
- 32
Poser le cercle dessus.
- 33
Mettre des framboises dans le fond sur le biscuit.
- 34
Mettre l'appareil à bavarois à la framboise dessus.
- 35
Laisser le bavarois au frigidaire durant 6 heures
- 36
25-30 minutes avant la fin, sortir le bavarois du frigidaire.
- 37
Mettre l'appareil a miroir assez froid dessus.
- 38
Laisser figer toute la nuit.
- 39
Le lendemain
Démouler le bavarois.
- 40
1 heure avant la fin, déposer les framboises sur le bavarois.
- 41
Remettre au frigidaire.
- 42
Servir.
Conseils
Vous allez adorer cette variante à la mangue.
