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Bavarois mangue coco
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3.5 / 5 13 avis
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Par Elodie c

Un délicieux bavarois léger et gourmand !

Ingrédients

10 personnes

Les dacquoises à la noix de coco

  • Noix de coco125 g de noix de coco
  • Blanc d’oeuf5 blancs d’oeufs
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Farine20 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre40 g de sucre

Le bavarois à la noix de coco

  • Lait de coco1 boite de lait de coco
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Gélatine3,5 feuilles de gélatine

La mousse à la mangue

  • Mangue400 g de mangues
  • Sucre60 g de sucre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Gélatine2,5 feuilles de gélatine

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Les dacquoises à la noix de coco :
    Dans un saladier, monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en poudre et continuer de monter.
    Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine puis verser sur les blancs en neige. Mélanger délicatement l'ensemble.
    Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille deux cercles de 24 cm de diamètre.
    Enfourner environ 20 min th°6 jusqu'à légère coloration des dacquoises.
    Laisser refroidir.

  2. 2

    Le bavarois à la noix de coco :
    Dans une casserole, chauffer le lait de coco.
    Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Mélanger avec le lait de coco et faire légèrement épaissir comme une crème anglaise. Laisser tiédir.
    Mettre la gélatine (ramollie préalablement dans de l'eau froide) dans un saladier et verser dessus la crème coco tiède, tout en fouettant énergiquement.
    Monter la crème en chantilly pas trop ferme avec 15 g de sucre.
    Incorporer délicatement la chantilly à la crème coco.

  3. 3

    La mousse à la mangue :
    Mixer la mangue.
    Faire chauffer la pulpe et le sucre dans une casserole et amener à ébullition.
    Incorporer la gélatine préalablement ramollie et pressée.
    Mélanger l'ensemble.
    Fouetter la crème en chantilly puis incorporer délicatement la pulpe de mangue.

  4. 4

    Le montage :
    Placer une dacquoise sur un plat. L'entourer avec le cercle et verser le bavarois à la noix de coco.
    Disposer la deuxième dacquoise sur la bavaroise à la noix de coco puis verser la mousse à la mangue.
    Laisser au frais quelques heures, toute une nuit c'est encore mieux.
    Décorer à votre goût avant de servir.

Nutrition

589kcal30% AR*
18.7 gprotéines38% AR*
39.4 gsucres16% AR*
40.8 gmatières grasses59% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes