• Connexion
  • Inscription
Bavette ou onglet à l'échalote
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 34 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
M
Par Michelle RICHARD

Une viande longue bien tendre et épaisse recouverte des échalotes confites à accompagner d'une purée de celeri et de carottes.

Ingrédients

4 personnes
  • 4 onglet de veau d'aloyau ou ou onglets En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote8 échalotes
  • Beurre50 g de beurre
  • Vin rouge10 cl de vin rouge
  • Bouquet garniBouquet garni
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir doucement avec la moitié du beurre dans une petite casserole. Ajouter le vin, le bouquet garni, sel, poivre et réduire à feu vif aux trois quarts. On obtient une sauce épaisse et onctueuse.
    Retirer le bouquet garni et réserver.

  2. 2

    Dans une poêle, mettre le beurre restant et faire cuire les steaks selon votre goût : bleu, saignant, cuit ou à point. 

  3. 3

    Déposer les steaks dans les assiettes. Déglacer la poêle avec une cuillère de vinaigre balsamique et ajouter ce jus à la sauce aux échalotes. 
    Verser la sauce dans les assiettes à côté ou sur la viande.

Conseils

Servir avec une purée de carotte et de céleri ou des pommes de terre sarladaises (pommes de terres cuites dans de la graisse d'oie ou de canard)

Commentaires

Idées de recettes