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Bavette ou onglet à l'échalote

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Une viande longue bien tendre et épaisse recouverte des échalotes confites à accompagner d'une purée de celeri et de carottes.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 onglets ou bavettes d'aloyau
  • 8 échalotes
  • 50g de beurre
  • 10 cl de vin rouge
  • Bouquet garni
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
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Matériel

  • Casserole
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir doucement avec la moitié du beurre dans une petite casserole. Ajouter le vin, le bouquet garni, sel, poivre et réduire à feu vif aux trois quarts. On obtient une sauce épaisse et onctueuse.
    Retirer le bouquet garni et réserver.

  2. Étape 2 :

    Dans une poêle, mettre le beurre restant et faire cuire les steaks selon votre goût : bleu, saignant, cuit ou à point. 

  3. Étape 3 :

    Déposer les steaks dans les assiettes. Déglacer la poêle avec une cuillère de vinaigre balsamique et ajouter ce jus à la sauce aux échalotes. 
    Verser la sauce dans les assiettes à côté ou sur la viande.

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Conseils

Servir avec une purée de carotte et de céleri ou des pommes de terre sarladaises (pommes de terres cuites dans de la graisse d'oie ou de canard)

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