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Bavette ou onglet à l'échalote
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Par Michelle RICHARD

Voici une recette inratable pour réussir à la perfection la cuisson de votre bavette ou onglet. Avec sa sauce à l'échalote, c'est un régal.

Ingrédients

4 personnes
  • 4 onglet de veau ou bavette d'aloyau
  • Échalote8 échalotes
  • Beurre50 g de beurre
  • Vin rouge10 cl de vin rouge
  • Bouquet garniBouquet garni
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la sauce

    Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir doucement avec la moitié du beurre dans une petite casserole.

    Ajouter le vin, le bouquet garni, sel, poivre et réduire à feu vif aux trois quarts. On obtient une sauce épaisse et onctueuse.

    Retirer le bouquet garni et réserver.

  2. 2

    Cuisson des steaks

    Dans une poêle, mettre le beurre restant et faire cuire les steaks selon votre goût : bleu, saignant, cuit ou à point. Pour un steak bleu, comptez 30 secondes par face à feu vif. Pour un steak à point, comptez 1min30 par face.

  3. 3

    Déposer les steaks dans les assiettes.

    Déglacer la poêle avec une cuillère de vinaigre balsamique et ajouter ce jus à la sauce aux échalotes. 

    Verser la sauce dans les assiettes à côté ou sur la viande.

Conseils

Servir avec une purée de carotte et de céleri ou des pommes de terre sarladaises. La polenta est également très appréciée en accompagnement de ce plat.

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