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Bavette ou onglet à l'échalote
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Bavette ou onglet à l'échalote - Photo par lachapBavette ou onglet à l'échalote - Photo par lachap @ lachap
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M
Par Michelle RICHARD

Une viande longue bien tendre et épaisse recouverte des échalotes confites à accompagner d'une purée de celeri et de carottes.

Ingrédients

4 personnes
  • 4 onglet de veau d'aloyau ou ou onglets
  • Échalote 8 échalotes
  • Beurre 50 g de beurre
  • Vin rouge 10 cl de vin rouge
  • Bouquet garni Bouquet garni
  • Vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre balsamique

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir doucement avec la moitié du beurre dans une petite casserole. Ajouter le vin, le bouquet garni, sel, poivre et réduire à feu vif aux trois quarts. On obtient une sauce épaisse et onctueuse.
    Retirer le bouquet garni et réserver.

  2. 2

    Dans une poêle, mettre le beurre restant et faire cuire les steaks selon votre goût : bleu, saignant, cuit ou à point. 

  3. 3

    Déposer les steaks dans les assiettes. Déglacer la poêle avec une cuillère de vinaigre balsamique et ajouter ce jus à la sauce aux échalotes. 
    Verser la sauce dans les assiettes à côté ou sur la viande.

Conseils

Servir avec une purée de carotte et de céleri ou des pommes de terre sarladaises (pommes de terres cuites dans de la graisse d'oie ou de canard)

Commentaires

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