Lavez et pelez les échalotes.

Emincer le plus finement possible.

Suez les échalotes pendant 10 minutes avec 10g de beurre. Evitez toute coloration.

Mouillez au vin rouge. Couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes.

Salez les bavettes.

Sautez les bavettes à l'huile.

Laissez reposer la viande, salez et poivrez, couvrez des échalotes et servez rapidement.