Une viande racée la charolaise agrémentée d'un fromage de caractère et parfumée d'une pointe d'estragon.
Ingrédients (4 personnes)
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1 feuille de laurier
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50g de beurre
- Sel,p
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2 c. à soupe d'huile de tournesol
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200g de comté
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2 gros oignons
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4 grandes branches d'estragon
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1 c. à soupe de moutarde de Dijon
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4 bavettes de bœufs très fines d'environ 170g chacune
Préparation
Epluchez et émincez finement les oignons,saisissez-les dans une cassorole avec le beurre et 1 c. à soupe d'huile.Laissez colorer et fondre à feu doux et à couvert environ 30 mn.
Découpez les bavettes en deux dans la longueur et tartinez-les d'un peu de moutarde.Disposez au centre de chaque bavette un morceau épais de comté et une branche d'estragon.Enroulez le tout.
Disposez les rouleaux (fermeture contre le plat) dans un grand plat antiadhésif.Salez;poivrez et arrosez la viande avec 1 c. à soupe d'huile.
Préchauffez le gril du four et placez-y les rouleaux de bavette 10 mn (le fromage doit fondre légèrement).
Servez deux rouleaux par personne,accompagnés de fondue d'oignon.
Conseils
Accompagnez ce plat éventuellement de pommes de terre vapeur ou cuites à l'eau et écrasées à la fourchette avec une noisette de beurre.
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