Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
Placer la casserole sur le feu puis la retirer lorsque le beurre est fondu.
Verser la farine et remuer avec une spatule afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène.

Remettre cette pâte sur le feu et remuer sans cesse pour éviter quelle ne colle.
Retirer du feu quand la pâte se détache bien des parois.
Incorporer les oeufs 1 à 1 en travaillant la pâte avec une maryse ou un fouet après chaque addition d'oeuf
Ajouter le rhum, les épices, la vanille et bien mélanger.
Laisser reposer 2 heures

Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole.
Faire frire de petites cuillères à café de pâte à beignets. Vous allez obtenir des petites boules rondes bien dorées.

Réserver sur une assiette recouverte de papier cuisson et saupoudrer de sucre.

Déguster chaud.