Beignets à la crème d'orange et chocolat

Pour les beignets
Délayez la levure de boulangerie dans le lait tiède.
Laissez reposer 20 mn.
Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune.
Réservez-le dans une terrine.
Faites un puits au centre de la farine et ajoutez le jaune d'oeuf, la moitié du sucre, le sel, la bière, l'huile et le mélange lait-levure.
Mélangez au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Couvrez d'un linge et laissez gonfler dans un endroit tiède 3h environ.
Au bout de ce temps, travaillez la pâte au fouet comme la première fois.
Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme puis ajoutez le reste de sucre, sans cesser de battre jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Incorporez le blanc à la pâte.
Faites chauffer l'huile dans une bassine à friture.
Lorsqu'elle est bien chaude, plongez-y la pâte à l'aide d'une cuillère à café.
Laissez cuire les beignets 3 mn environ, en les retournant avec un écumoire.
Egouttez les beignets sur du papier absorbant

Pour la crème pâtissière
Mettre le lait à chauffer dans une casserole
Pendant ce temps, dans plat, disposer les oeufs, le sucre, faire une mousse, rajouter la farine, la vanille, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène
Presser l'orange, récupérer le jus et la pulpe et la mélanger à la préparation
Lorsque le lait est chaud, le verser doucement sur la préparation afin que les oeufs ne cuisent pas
Remettre toute la préparation dans la casserole et remuer jusqu'à obtension d'une crème.

Pour l'enrobage
Faire chauffer une tablette de chocolat noir avec deux cuillères de crème fraiche épaise.

Lorsque tout est prêt, couper les beignets à moitié, mettre la crème d'orange et recouvrir de chocolat.