Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre. Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède et verser sur la farine. Mélanger le tout avec une seule main et de l'autre main verser le reste de l'eau. La pâte doit être légèrement collante. Ne pas trop travailler la pâte.
Couvrir le saladier d'un torchon puis laisser doubler de volume, ce qui prend de 3 à 4 heures.

Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle remplie à mi-hauteur. Mettre dans un bol de l'eau froide, tremper vos mains puis prélever des boules de pâtes de la taille d'une balle de ping pong. Etirer la pâte pour obtenir un anneau. Plonger l'anneau dans la friture et faire dorer de chaque coté en arrosant éventuellement les anneaux d'huile. 

Une fois cuit, mettre les sfenj sur une assiette recouverte de papier absorbant et faire cuire le reste de la pâte de la même manière. Vous pouvez les saupoudrer de sucre.