Beignets aux pommes croustillants

Délayer en terrine avec le bout des doigts la farine, l'huile, une pincée de sel et un grand verre d'eau chaude dans laquelle vous avez fait dissoudre une noisette de levure.

Faire une pâte liquide pouvant juste napper le doigt.

La laisser lever au chaud une grande heure et y ajouter, au moment de l'employer, un blanc d'oeuf en neige, que l'on mélange avec une fourchette, très légèrement.

Tremper les tranches de pommes dans cette pâte et les plonger à friture brûlante