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Beignets caramélisés au chèvre affiné, et sa sauce abricot
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Fromages de chèvre /ANICAP
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Par Fromages de Chèvre

Une belle recette de Fromages de chèvre / CIFC

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème pâtissière au chèvre

  • Lait demi-écrémé3/4 de litre de lait demi-écrémé
  • 300g de bûchette de chèvre frais affiné coupée en rondelles
  • Sucre en poudre ou sucre semoule180g de sucre semoule
  • Farine30g de farine
  • Fécule de maïs30g de maïzena
  • Jaune d'oeuf9 jaunes d'oeufs
  • Confiture d'abricot1 pot de confiture d'abricots
  • 1 préparation pour pâte à beignets type Francine
  • Jus de citron vert5 c à c de jus de citron vert
  • 6 pics longs à brochettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez à l'avance une crème pâtissière au chèvre : Faites bouillir le lait et versez-le aussitôt sur les rondelles de bûchette. Laissez infuser au moins 4 heures. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Incorporez la farine et la maïzena. Mélanger bien l'ensemble. Dans une casserole, portez à ébullition le lait infusé à la bûchette de chèvre. Bien remuer. Versez ce lait "chèvré" sur le mélange oeuf-farine.

  2. 2

    Contiluez de bien fouetter, puis remettez le tout dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1 minute sans jamais cesser de tourner. Retirez la crème du feu. A l'aide d'une cuillère, remplissez une plaque de moules individuels souples (type Flexipan) et placez au centre une petite noix de bûchette nature. Mettez la plaque au congélateur pour la nuit.

  3. 3

    La pâte à beignets : Préparez la pâte à beignets selon les indications. Mélangez dans une coupelle 120 g de confiture d'abricots et le jus de citron vert.

  4. 4

    La cuisson des beignets : Préchauffez la friteuse à 170 °C et le four à 180 °C. Sortez les boules de crème au chèvre congelées et démoulez-les. Trempez-les dans la pâte à beignets à l'aide de la fourchette. Plongez-les ensuite dans la friteuse environ 45 secondes pour obtenir des beignets bien blonds. Egouttez-les sur du papier absorbant. Passez-les au four pendant 1 minute. Roulez-les aussitôt dans le sucre semoule et embrochez deux beignets trempés dans la confiture d'abricots citronnée.

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