Beignets d'asperges au roquefort

Nettoyez et épluchez les asperges, coupez les en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau. Salez, poivrez et réservez.
Dans un bol, écrasez le roquefort à la fourchette et mélangez-le avec le fromage blanc et le persil et ciboulette hachés. Poivrez. Réservez.
Prenez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

Dans une jatte, mettez la farine mélangée avec la levure. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le fromage blanc au roquefort et les 5 cl d'eau froide. Mélangez bien à la fourchette. Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule puis ajoutez les asperges snackées.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez de petites quantités de pâte et faites frire les beignets par 4 dans une huile bien chaude pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servez à l'apéritif.