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Beignets de pomme sauce cannelle caramélisée crème chantilly calvados
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Beignets de pomme sauce cannelle caramélisée crème chantilly calvados - Photo par Bmignot44250Beignets de pomme sauce cannelle caramélisée crème chantilly calvados - Photo par Bmignot44250@ Bmignot44250
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Par Bmignot44250

Recette Kocktails.

Ingrédients (4 personnes)

Pâtes à beignets

  • Farine de blé blanche (T55)100g de Farine T55 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait100g de Lait
  • Bière blonde45g de Bière Blonde
  • Miel de fleur30g de Miel de Fleur
  • Blanc d’oeuf45g de Blanc D'Oeuf
  • Fleur de sel1 Pincée de Fleur de Sel

Crème Chantilly Calvados

  • 400g de Crème liquide U.H.T. à 35% de M.G
  • Calvados50g de Calvados
  • Mascarpone40g de Mascarpone
  • Muscovado30g de Sucre Muscovado

Sauce Cannelle Caramélisée

  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de Sucre Semoule
  • 250g de Crème liquide U.H.T. à 35% de M.G
  • Cannelle2 Bâtons de Cannelle
  • Fleur de sel2g de Fleur de Sel

Dressage

  • Pomme Golden4 Pommes Golden
  • Huile de pépin de raisin2l D'Huile de Pépins de Raisin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pâte à Beignets

    Tamisez la farine et le sel, puis mélanger la à l'aide d'un fouet avec le lait et la bière.

  2. 2

    Ajoutez le miel.

  3. 3

    Montez les blancs en neige et ajoutez les délicatement à la préparation précédente.

  4. 4

    Crème Chantilly Calvados

    Placez tout les ingrédients dans la cuve d'un robot muni du fouet, et montez le tout jusqu'à obtenir une crème chantilly.

  5. 5

    Sauce Cannelle Caramélisée

    Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à qu'il prenne une couleur caramel, puis ajoutez la cannelle.

  6. 6

    Ajoutez la crème puis portez le mélange a ébullition. Ôtez la cannelle et ajoutez la fleur de sel.

  7. 7

    Dressage

    Éplucher les pomme, retirer le cœur et coupez les deux extrémités. Coupez des tranches de 8 mm environ.

  8. 8

    Faire chauffer l'huile à 160°C dans une casserole. Plongez chaque tranche dans la pâte a beignets, récupérez-les à l'aide d'une fourchette, et plongez les immédiatement dans l'huile chaude.

  9. 9

    Laissez colorer d'un côté, puis retournez et laissez colorer de l'autre. Retirez à l'aide d'une écumoire.

  10. 10

    Placez la chantilly dans une poche à douille crénelée, et dressez-la dans un récipient. Verser le caramel dans un petit verre et servez avec les beignets.

Conseils

Conservez les épluchure de pomme: Faites-les flamber au calvados, puis mixez les pour en faire une sauce!

Commentaires

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