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Beignets de salsifis, sauce yaourt aux herbes
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Beignets de salsifis, sauce yaourt aux herbes - Photo par CassegrainBeignets de salsifis, sauce yaourt aux herbes - Photo par Cassegrain@ Cassegrain
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Par Cassegrain

Beignets de salsifs accompagnés de sa sauce yaourt aux herbes.

Ingrédients

  • Huile de friture1 l d'huile de friture
  • 2 boîtes de 400g de Salsifis cuisinés Cassegrain

Pour la sauce

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Menthe3 branches de menthe
  • Coriandre3 branches de coriandre fraîche
  • Citron jauneLe jus d'un citron jaune
  • Yaourt grec1 yaourt à la grecque

Pour la pâte à beignet

  • Eau gazeuse25 cl d'eau gazeuse
  • Oeuf1 œuf
  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer l'huile de friture à 180°C (th.6).

  2. 2
    Pour la sauce :
    Effeuiller et ciseler les herbes fraîches.
    Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque avec le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les herbes ciselées. Conserver cette sauce au réfrigérateur.
  3. 3
    Pour la pâte à beignets :
    Refroidir l'eau gazeuse au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très froide. Une fois qu'elle est bien froide, casser l'oeuf dans un bol et le fouetter dans l'eau. Ajouter la farine et mélanger très doucement à la fourchette afin que la pâte ne forme pas de grumeaux.
  4. 4

    Egoutter les Salsifis Cassegrain et conserver les légumes de cuisson (carottes et champignons).
    Tremper les salsifis dans la pâte à beignet, puis les plonger délicatement dans le bain de friture. Les cuire 3 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Les assaisonner de sel fin, décorer avec les carottes et les champignons et déguster aussitôt avec la sauce au yaourt.

Conseils

Pour varier les plaisirs, réalisez cette recette avec les Petits Choux de Bruxelles Cassegrain.

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