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Bicuit coco et ses fruits exotiques
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Par Marie

Sablé coco accompagné de fruits frais et d'une crème aux kumquats.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le sablé

  • Noix de coco80g de noix de coco
  • Beurre160g de beurre
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Crème kumquats

  • Gélatine1.5 feuilles de gélatine
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Kumquat150g de kumquats
  • Sucre130g de sucre
  • Eau10 cl d'eau

Les fruits

  • 1 nèfle
  • Nectarine1 nectarine
  • Mangue1 mangue

Déco

  • Zeste d'orangeZestes d'orange
  • CitronCitron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation du sablé

    Mélanger le beurre mou au sucre, ajouter la farine et lisser, incorporer la noix de coco rapée. Réserver au frais quelques minutes. Étaler et cuire a 160° jusqu'à coloration.

  2. 2

    La crème aux kumquats

    Chauffer l'eau et le sucre, percer les kumquats a l'aide d'une fourchette et les mettre à confire à couvert pendant 20 minutes. Les sortir et les mixer avec la crème liquide. Passer le tout au chinois. Faire tremper les feuilles de gélatine. Chauffer la crème de kumquats et incorporer la gélatine. Mettre au frais.

  3. 3

    Les fruits

    Détailler tous les fruits en petits cubes réguliers. Dresser!!

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