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Billes de foie gras de canard fermier
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Billes de foie gras de canard fermier - Photo par QualitéLandesBilles de foie gras de canard fermier - Photo par QualitéLandes @ QualitéLandes
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Par QualitéLandes

Sonia Ezgulian

Ingrédients (4 personnes)

  • 400g de pâte à pain aux graines
  • Graines de courge 1 c à s de graines de courge
  • Quelques feuilles de r oquette
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • 1 c à c rase de pistaches vertes hachées
  • 1 c à c rase de paillettes d'algues mélangées
  • 2 pincées de fleur de sel de Maldon
  • Graines de pavot 1 c à c rase de graines de pavot
  • 1 c à c rase de piment d'Espelette en poudr e
  • Graine de sésame 1 c à c rase de graines de sésame
  • Environ 380g de foie gras de canard fermier des landes nature cuit en conserve

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Préchauffer le four à 200°C. Avec la pâte à pain, façonner 8 longues ficelles très fines, lesdéposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les laisser lever unedemi-heure.
  2. 2

    Après ce temps de repos, les badigeonner légèrement d'huile d'olive et lespiquer de graines de courge sur le dessus avant de les enfourner une dizaine de minutes dansle four préchauffé

  3. 3

    Avec une cuillère parisienne, mouler des billes de foie gras et les réserver dans une boitefermée au réfrigérateur

  4. 4
    Préparer des piques en bois de type cure-dents ou mieux encore des
    tiges séchées d'herbes aromatiques (thym ou romarin) pour un effet plus poétique.
  5. 5
    Aumoment de passer à table, assaisonner légèrement les billes de foie gras avec la fleur de selpuis les rouler dans les graines de pavot, le piment d'Espelette, le sésame, les algues ou les pistaches.
  6. 6
    Servir les billes de foie gras avec les ficelles de pain accompagnées de la roquetteassaisonnée d'huile d'olive.

Conseils

Le foie gras cuit se conserve à l'abri de la lumière et de l'air. L'envelopper d'un film transparent
puis de papier aluminium. Avec cette armure, il sera parfait même après deux ou trois jours au
réfrigérateur.
Le foie gras cuit supporte très bien la congélation.

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