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Avatar de Malikele du blog Un demi siècle de recettes
Par Malikele du blog Un demi siècle de recettes

Typique d'Afrique du Sud.

Ingrédients

4 personnes

Pour la marinade

  • Magret de canard300 g de magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vinaigre de cidre60 cl de vinaigre de cidre
  • Vinaigre de vin blanc6 cl de vinaigre de vin blanc

Pour le salage

  • Bicarbonate de sodium1 grosse pincée de bicarbonate de sodium
  • Sucre40 g de sucre
  • Gros sel100 g de gros sel

Pour l'assaisonnement

  • Grain de poivre1 c. à s. de grains de poivre
  • Graine de coriandre1 c. à s. de graine de coriandre

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Écraser le poivre et les graines de coriandre dans un mortier ou mixer grossièrement.
    Mettre le magret dans un récipient en plastique et le couvrir avec les 2 vinaigres.
    Laisser mariner 30 minutes.

  2. 2

    Enlever le magret et réserver le vinaigre pour plus tard.
    L'enduire de la moitié des épices.
    Prendre un plat de la taille du magret et en couvrir le fond du mélange de salage.
    Déposer la viande et la recouvrir avec le restant.
    Laisser reposer 2 heures.

  3. 3

    Enlever le magret et le rincer soigneusement sous le robinet pour le débarrasser du sel et le rincer une dernière fois en utilisant le vinaigre de la marinade.

  4. 4

    Sécher la viande et l'enduire du restant des épices.
    Suspendre le magret dans un endroit sec et aéré pendant 5 à 7 jours.
    Certains aiment la viande plus sèche, d'autres moins.

Conseils

Bon appétit !

Commentaires

Idées de recettes