C'est un plat d'origine indo-pakistanais, ici en version végétarienne.
On le trouve fréquemment dans les restaurants indiens mais également mauriciens.
C'est une recette à base de riz basmati avec de nombreuses épices indiennes et des légumes.
Recette délicieuse et facile à cuisiner à la maison.
Ingrédients
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250 g de riz
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100 g de yaourts nature
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300 g de choux-fleurs
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100 g de carottes
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50 g de petits pois
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50 g de pommes de terre ou potiron ou patate douce
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2 feuilles de laurier
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1 bâton de cannelle
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3 clous de girofle
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1 c. à c. de graine de cumin
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2 gousses de cardamome noire
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1 morceau de gingembre frais
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Eau
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Huile
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Feuille de menthe
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¼ botte de coriandre fraîche
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1 c. à c. de paprika doux
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1 c. à c. de curcuma en poudre
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2 oignons
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2 gousses d'ail
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½ c. à c. de garam masala
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2 c. à c. de concentré de tomates
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10 noix de cajou
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1 c. à c. de graine de coriandre (ou en poudre)
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Poivre
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Préparer votre riz à la vapeur.
Couper les légumes en morceaux.
Couper finement l'oignon. Piler l'ail et le gingembre.
Ecraser les gousses de cardamome.
Diluer le concentré de tomates dans 2 c à s d'eau.
Hacher finement la coriandre fraîche et la menthe.
- 2
Dans une poêle, faire chauffer 4 c à s d'huile.
Ajouter le cumin, le laurier, le girofle, le poivre, la cannelle, la cardamome, les noix de cajou et mélanger.
Ajouter l'oignon et mélanger.
Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
- 3
Ajouter les légumes et mélanger.
Ajouter l'ail, le gingembre, saler et laisser cuire pendant 5mn.
Mettre le yaourt dans un saladier avec le curcuma, la poudre de coriandre, le paprika et le garam masala et mélanger.
Ajouter le mélange et laisser cuire pendant 10mn.
Ajouter la coriandre fraîche et la menthe et mélanger.
Sortir la moitié des légumes et réserver.
- 4
Ajouter le concentré de tomates dans les légumes restant dans la poêle, mélanger et laisser cuire pendant 2 mn.
Etaler la moitié des légumes au fond de la poêle.
Verser et étaler la moitié du riz par-dessus.
Etaler les légumes mis de côté sur le riz.
Verser et étaler l'autre moitié de riz par-dessus.
Mélanger délicatement le riz et les légumes avant de servir le biryani de légumes.
Conseils
Si vous voulez une sensation plus crémeuse en bouche, et adoucir le piquant des épices je vous conseille d'ajouter à la préparation un yaourt supplémentaire.
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