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Biscuit à la créme de citron et miroir orange sanguine
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Par Communauté 750g

Un biscuit léger et onctueux parfumé aux agrumes.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit

  • 125g de gâteau type palet breton
  • Beurre62g de beurre

Pour la mousse

  • Citron2 citrons
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre semoule
  • Beurre62g de beurre
  • Oeuf1 oeuf
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Gélatine1 feuille de gélatine

Pour le miroir

  • Orange sanguine2 oranges sanguines
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Gélatine1 feuille de gélatine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Biscuit
    Mixer les gâteaux en miettes dans 1 saladier, y verser dessus le beurre fondu, mélanger le tout.
    Faites cuire 20 min, four à 180 °.

  2. 2

    Crème au citron
    Râper le zeste d'un citron dans un saladier, ajouter le sucre, mélanger et ajouter l'œuf, en fouettant. Presser le citron, filtrer le jus et incorporer le au mélange et fouetter.
    Mettre dans de l'eau froide la feuille de gélatine 10 min.
    Verser cette crème dans une casserole, faire cuire sur feu doux sans cesser de tourner, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu, filtrer et laisser tiédir.
    Ajouter la feuille de gélatine.
    Ajouter le beurre couper en morceau, bien fouetter et laisser complètement refroidir.
    Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation. Répartir la crème dans les moules et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.

  3. 3

    Miroir à l'orange sanguine
    Mettre dans de l'eau la feuille de gélatine.
    Presser les oranges, filtrer.
    Faites chauffer le jus à feu doux, ajouter la cuillère de sucre. Retirer du feu, ajouter la gélatine laisser refroidir.
    Attendre 1 heure avant de déposer le miroir dans les moules.
    Laisser reposer minimum 2 heures au réfrigérateur.

Conseils

Biscuit à faire la vieille, attendre minimum 1 heure avant de déposer le miroir d'orange.

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