Battre le beurre ramolli avec le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
Ajouter les oeufs entiers un à un, le sel, le gingembre, le zeste et le jus du citron, les bananes écrasées. Bien mélanger.

Verser la farine en pluie sur la préparation et l'incorporer en tournant doucement. Ajouter la levure et les cerneaux hachés.
Verser la pâte dans un moule beurré ou chemisé et cuire à four moyen (th 5/6) pendant 50'.