• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Biscuit moelleux aux noix du Périgord et à la crème de noix maison
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Gâteau aux poires et noix Video 1 sur 15
@ 750g Imagination
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de AAPrA
Par AAPrA

Recette de Robert VERIL
Restaurant La Vieille Auberge " 46200 Souillac

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre125g de sucre
  • Farine125g de farine
  • 100g de cerneaux de Noix du Périgord, concassées finement

Appareil à noix

  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre semoule
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • 100g de cerneaux de Noix du Périgord, concassées finement
  • 3 cl d'alcool de noix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du biscuit.
    Battre au fouet le sucre et les oeufs au bain marie jusqu'à l'obtention d'un "ruban". Ajouter délicatement la farine et la concassée de Noix du Périgord en remuant avec une spatule. Verser cette préparation sur une plaque beurrée et cuire au four à 180°C pendant 7 mn.

  2. 2

    Préparation de la crème de noix.
    Faire tremper dans l'eau fraîche la feuille de gélatine. L'égoutter et la faire fondre dans l'alcool de noix chaud.
    Fouetter la crème liquide et le sucre jusqu'à obtention de la chantilly. Incorporer l'alcool et la gélatine fondue. Mélanger délicatement et terminer en incorporant la poudre de noix du Périgord.

  3. 3

    Dans des petits cercles de diamètre 8 cm, disposer un cercle de biscuit et recouvrir de crème. Faire prendre au frais. Démouler et servir frais sur une assiette entourée de crème anglaise à la liqueur de noix.

Commentaires

Idées de recettes