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Biscuit roulé d'Alain Ducasse garni de confiture de lait
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Biscuit roulé d'Alain Ducasse garni de confiture de lait - Photo par PonponBiscuit roulé d'Alain Ducasse garni de confiture de lait - Photo par Ponpon@ Ponpon
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Par Ponpon

Une recette d'un très chef et super facile à réaliser !

Ingrédients

8 personnes
  • Oeuf5 oeufs
  • Farine de blé (T45)20 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs25 g de fécule de maïs
  • Fécule de pomme de terre20 g de fécule de pomme de terre
  • Beurre35 g de beurre
  • Sucre85 g de sucre

Garniture

  • Confiture de lait3 c. à s. de confiture de lait
  • Vermicelles au chocolatVermicelles au chocolat

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • MaryseMaryse
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Tamiser la farine et les deux fécules. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au micro-ondes. Dans un saladier, battre les blancs en neige en leur ajoutant peu à peu la moitié du sucre. Dans un autre saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec l'autre moitié du sucre fin. Dans les blancs montés, verser peu à peu les jaunes sucrés et remuer délicatement avec une maryse pour bien incorporer les deux masses.

  2. 2

    Ajouter le mélange farine/fécules et l’incorporer doucement. Verser ensuite le beurre fondu et le mélanger très délicatement.

  3. 3

    Verser la pâte sur la plaque en silicone et l’étaler, avec une spatule, sur une épaisseur de 0,8 cm. Enfourner la pâte dans un four préchauffé à 190°C pendant 9 min, jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun assez clair. Sortir la plaque. Démouler sur une grille et laisser refroidir le biscuit.

  4. 4

    Étaler 3 c à s de confiture de lait sur toute la surface du biscuit. Parsemer quelques vermicelles de chocolat et rouler le biscuit.

  5. 5

    Garnir le dessus d'un peu de confiture de lait et de vermicelles de chocolat.

Conseils

NB: J'ai découvert cette recette sur le site de l'académie du goût. Lorsque le biscuit est cuit, il se décolle très facilement du moule. Je le roule encore chaud pour qu'il comprenne bien sa forme finale et puis je le déroule pour le laisser refroidir. 

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