Biscuits éponge

Tamiser la poudre d'amande, la farine et le sucre glace. Monter les blancs en neige avec 1/3 du sucre.

Ajouter les poudres et mélanger délicatement avec une spatule. Dresser dans une poche à douille avec une douille unie n°7.

Sur une plaque de cuisson et une feuille en silicone ou papier sulfurisé, dresser les biscuits. Parsemer de d'amandes hachées.

Faire cuire à 210°C pendant 10 minutes maximum.

A la sortie du four, laisser tiédir. Garnir une partie des biscuits de confiture ou de ganache et refermer avec un biscuit.