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Soupe de poissons
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Par Pepita

Véritable soupe de Roche.

Ingrédients (6 personnes)

  • Ail3 gousses d'ail
  • Laurier2 feuilles de Laurier
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Tomate4 belles tomates bien mûres
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Safran3 doses de Safran
  • Pastis1 petit verre de pastis
  • Blanc de poireau2 blancs de poireaux
  • Une vingtaine de favouille (crabes)
  • Oignon1 oignon
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fenouil1 bulbe de fenouil
  • Poisson2 kilos de poissons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher, laver et couper l'oignon, les poireaux, les carottes et le fenouil en morceaux. Couper les tomates en morceaux et les réserver. Presser l'ail et le réserver.

  2. 2

    Dans une grande cocotte faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, les poireaux, les carottes et le fenouil en morceaux ( sans coloration). Rajouter le poisson, les favouilles, tourner pendant 3 minutes.

  3. 3

    Rajouter les tomates coupées en morceaux, l'ail, le laurier, le pastis et couvrir d'eau ( pas trop d'eau, à hauteur, il vaut mieux en rajouter si elle est trop épaisse). Saler et poivrer. Laisser cuire les poissons et les favouilles à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

  4. 4

    Il faut que le poisson se détache complètement. Ensuite prendre une nouvelle cocotte et un moulin à légumes et passer les poissons et le bouillon à la moulinette, jeter les arrêtes et les restes de carapaces à chaque fois. Repasser votre soupe au chinois si vous sentez encore des impuretés.

Conseils

Mettez un tablier et préparez vos muscles ! En ce qui concerne le rouille vous pouvez la faire vous, mais il existe des rouilles déjà prête et très bonne , accompagnées de croûtons frottés à l"ail et de gruyère .

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