Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper finement à la mandoline et réserver.Éplucher et émincer les oignons, réserver.Mettre une pâte feuilletée dans un moule à tarte, répartir les pommes de terre (en réserver un peu), répartir les oignons dessus, les lardons, la chair à saucisse, remettre un peu de pommes de terre puis verser la crème liquide.

L'assaisonner à chaque couche mais léger en sel parce qu'il y a des lardons.Refermer avec la deuxième pâte, bien souder. Diluer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, badigeonner le dessus. Faire une cheminée pour que la vapeur de la cuisson des pomme de terre s'échappe !

Mettre à cuire 1h à 180°C, en couvrant dès que la pâte est bien colorer puis laisser encore 30 minutes à 140°C.