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Blancs de poulet panés au parmesan
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Avatar de Alice Démarez
Par Alice Démarez
Poulet, parmesan

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ciboulette1/2 botte de ciboulette
  • (pour la garniture)
  • 1,2 kg de rattes
  • Laurier4 feuilles de laurier
  • Beurre50 g de beurre
  • Cerfeuil1/2 botte de cerfeuil
  • Huile2 cuil. à soupe d'huile
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait30 cl de lait
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Parmesan râpé50 g de parmesan rapé
  • Beurre40 g de beurre
  • Chapelure50 g de chapelure
  • Blanc de poulet600 g de blancs de poulet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Lavez bien les pommes de terre, ne les essuyez pas, mettez-les dans une cocotte à fond épais avec le beurre, et les feuilles de laurier. Ajouter 10 cl d'eau, mélangez et couvrez la cocotte. Laissez cuire pendant 45 min sur le feu modéré en remuant de temps à autre.
  2. 2

    Aplatissez les blancs de poulet : placez-les entre deux feuilles de film plastique, et "étalez-les" avec un rouleau à pâtiserie. Coupez les plus grandes en deux. Mixez la chaplure, le parmesan, les herbes, du sel, du poivre pour obtenir une panure fine. Mettez le lait, la farine, les jaunes d'oeufs battus et la panure dans 4 assiettes creuses.

  3. 3

    Trempez les morceaux de poulet dans le lait,placez-les dans la farine, dans l'oeuf puis roulez-les dans la panure. Faites chauffer le beurre et l'huile dans deux poêles et faites cuire les blancs de poulet pendant environ 10 min en les retournant à mi-cuisson. Servez les aussitôt accompagnées des pommes de terre.

Conseils

Vous pouvez remplacer les rattes par des grenailles à chair ferme.

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