Blancs d'encornets à la mode basque

Nettoyer les encornets et les détailler en tronçons ou en cubes selon grosseur. 

Laver et épépiner les poivrons. Les découper en lanières. Ebouillanter les tomates 1 minute, les peler et les couper en petits cubes.

Faire chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans un wok ou dans une grande poêle. Y faire sauter les encornets pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons et l'ail haché et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter les cubes de tomates, le vinaigre et la moutarde. Donner un tour de bouillon et arrêter la cuisson. Laisser refroidir.

Répartir dans les assiettes et parsemer de lamelles de parmesan et de feuilles de basilic.