Délicieux !
Ingrédients (4 personnes)
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250 g d'amandes mondées
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1/3 de litre de lait
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100 g de sucre semoule
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4 feuilles de gélatine
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4 gouttes d'essence d'amande amère
Pour la sauce
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2,5 dl de crème liquide
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60 g de sucre semoule
- 150 g
Préparation
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Réduire les amandes dansnle bol d'un mixeur, en purée, ajouter 2 dl d'eau et mixer encore 1 minute. Verser le lait dansnune dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer 5 minutes.
Puis ajouter la purée d'amandes, mélanger et porter à ébullition.
Retirer du feu et filtrer à travers un chinois au dessus d'une autre casserole en pressant pour extraire tout le lait.
Poser la casserole sur un feu doux.
porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger.
Verser cette préparation dans 4 moules, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 2 heures
au moins avant de servir.
Préparer la sauce.
Réduire finement les pistaches dans un mixeur.
Verser la crème dans une casserole porter à ébullition, ajouter le sucre et les pistaches mixées en en réservant une cuillerée à soupe.
Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
Filtrer la crème et servir.
Au moment de servir
Démouler les blancs-mangers sur 4 assiettes, en trempant les moules quelques secondes dans de l'eau chaude.
Napper de sauce pistache, décorer des pistaches mixées et servir.
Conseils
décorer avec quelques framboises fraiches
