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Blanquette d'agneau aux asperges
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Avatar de Communauté 750gPar Communauté 750g

Comme une blanquette classique avec pendant la cuisson des asperges

Ingrédients

4 personnes
  • Jus de citron½ jus de citron
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Fond de volaille1 l de fond de volaille
  • Épaule d'agneau500 g d'épaule d'agneau
  • Farine60 g de farine
  • Asperge1 kg d'asperge
  • Collier d'agneau500 g de collier d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mettre la viande en gros cubes dans une cocotte. Ajouter le fond de volaille et porter doucement à ébulition.
  2. 2

    Aux premiers frémissement épaissir la suce à la farine et cuire doucement pendant 1 heure.

  3. 3
    Laver une première fois les asperges pendant 5 à 10 minutes et les ajouter à la sauce 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  4. 4
    Au moment de servir, lier la sauce avec la crème et le jus de citron, un peu de muscade et d'assaisonnement.
     
     
  6. 5
    Ouvrez un petit Médoc et invitez quelques amies .

Conseils

Choisissez de l'agneau de Pauillac en gironde et de l'asperge du Blayais toujours dans le même département et vous aurez une recette simple du terroir Girondain.

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