Blanquette de saumon aux poireaux

Emincer les poireaux et les faire revenir dans du beurre.

Saler, poivrer, ajouter un peu d'eau à hauteur et laisser cuire à couvert, sur feux doux, pendant 15 minutes.

Brosser et rincer les moules, faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc, les échalotes hachées, sel et poivre.

Réservez-en quelques-unes pour le décor.

Décoquillez les autres, ajoutez-les aux poireaux avec le jus de cuisson filtré.

Mélanger la crème battue avec le jus de citron puis ajouter le saumon. Laisser cuire à couvert 20 mins.

Décorer avec quelques moules et servir.