Blanquette de veau à l'ancienne ! Plat familial

Disposez les morceaux de viande dans un faitout d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.

Egouttez la viande et replacez-la ensuite dans le faitout avec les carottes, 1 gros oignon piqué de clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes, le vin blanc et 2 cuillères à soupe de gros sel. 

Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 1h30 minutes environ en écumant régulièrement. Des que les carottes sont cuites et mettez-les de coté. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez' y les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre.

Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un verre d'eau et le jus du citron jusqu à évaporation du jus de cuisson. Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux blanc. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. 

Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez la crème mélangée au jaune d'oeuf et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement. Servez ce plat accompagné de riz et d'une tranche de citron.