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Blanquette de veau légère mais à l'ancienne
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Par Hèle Heldé (Blog "Mots et Mets")

Une recette odorante et parfumée, qui a longtemps mijoté, parfaite pour les froides journée d"hiver!

Ingrédients

4 personnes
  • Veau 1 kg de veau
  • Champignon 300 g de champignons
  • Carotte 2 carottes
  • Oignon 1 oignon
  • Blanc de poireau 1 blanc de poireau
  • Céleri branche 1 céleri branche
  • Oignon blanc 75 g d'oignons blancs
  • Beurre 50 g de beurre
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf
  • Farine 2 c. à s. de farine
  • Crème fraîche 1 c. à s. de crème fraîche

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1) Mettre le veau dans une cocotte et recouvrir d'eau salée. Laisser bouillir quelques minutes, puis écumer soigneusement.
    2) Ajouter les carottes coupées en 2, le blanc de poireau, le céleri, l'oignon piqué du clou de girofle, thym, laurier et ail. Laisser cuire à petit feu 1h30.
    3) Pendant ce temps, faire revenir les oignons blancs dans un peu de beurre avec une pincée de sucre (environ 10 min).
    4) Eplucher les champignons et les faire également revenir avec une noix de beurre.
    5) Quand la blanquette est cuite, dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute. Ajouter 1 litre du jus de la blanquette et porter à ébullition en mélangeant vivement.
    6) Oter du feu, ajouter la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Bien mélanger.
    7) Au moment de servir, disposer dans un grand plat la viande, les oignons, les champignons et recouvrir de la sauce. Servir très chaud !

Conseils

Plus le bouillon de la blanquette sera parfumé, plus votre blanquette sera goûteuse! A servir avec du riz blanc, tout simplement.

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Idées de recettes