Blanquette de veau légère mais à l'ancienne

Mettre le veau dans une cocotte et recouvrir d'eau salée. Laisser bouillir quelques minutes, puis écumer soigneusement.

Ajouter les carottes coupées en 2, le blanc de poireau, le céleri, l'oignon piqué du clou de girofle, thym, laurier et ail. Laisser cuire à petit feu 1h30.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons blancs dans un peu de beurre avec une pincée de sucre (environ 10 min).

Éplucher les champignons et les faire revenir avec une noix de beurre.

Quand la blanquette est cuite, dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute. Ajouter 1 litre du jus de la blanquette et porter à ébullition en mélangeant vivement.

Oter du feu, ajouter la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Bien mélanger.

Au moment de servir, disposer dans un grand plat la viande, les oignons, les champignons et recouvrir de sauce. Servir très chaud !