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Blanquette de veau aux salsifis
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Par Communauté 750g

Un classique de la cuisine française...

Ingrédients

6 personnes
  • Poitrine de veau1,5 kg de poitrine de veau
  • Salsifis250 g de salsifis
  • Carotte2 carottes
  • Vin blanc sec2 verres de vin blanc sec
  • Champignon de Paris1 boite de champignons de Paris ou girolles etc
  • Oignon2 oignons
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Farine4 cuillères de farine
  • Beurre60 g de beurre ou margarine
  • Crème fraîche3 cuillères de crème fraîche
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un récipient assez grand, faire chauffer 2 l d'eau et le vin blanc, saler, poivrer, ajouter les carottes coupées en rondelles fines? et les oignons coupés en grosses rondelles, le bouquet garni, le clou de girofle.

  2. 2

    Porter à ébullition, la maintenir 15 à 20 minutes, incorporer la viande, couvrir le récipient et laisser cuire à feu doux au moins 30 minutes en écumant une ou deux fois si nécessaire.

  3. 3

    Egoutter la viande.

  4. 4

    Dans une sauteuse, faire fondre 40 gr de beurre, y mettre la farine, la farine légèrement blondir, et mouiller peu à peu avec le bouillon de cuisson, ajouter la viande, elle doit rester immergée dans la sauce.

  5. 5

    Laisser mijoter 45/50 minutes , après 35 minutes de cuisson ajouter les champignons, revenus dans le beurre restant, les salsifis, lier la sauce avec le jaune d'oeuf délayé dans la crème et le jus de citron.

  6. 6

    Laisser mijoter et réduire au moins 1hOO à feu très doux.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Je préfère mettre le jaune juste au moment de servir et j'évite de faire bouillir...
- Je mets la viande au début que je couvre d'eau ou de bouillon puis je rajoute les légumes.
 

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