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Blanquette de veau aux salsifis
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4.3 / 5 3 avis
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I
Par Invité

Un classique de la cuisine française...

Ingrédients (6 personnes)

  • Jus de citron 1 jus de citron
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Crème fraîche 3 cuillères de crème fraîche
  • Sel ou sel fin sel
  • 1 clou de girofle selon le goût
  • Poivre poivre
  • 250 gr de salsifi
  • Champignon de Paris 1 boite de champignon de paris (ou girolles etc.)
  • Carotte 2 carottes
  • Vin blanc sec 2 verres de vin blanc sec
  • Oignon 2 oignons
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Farine 4 cuillères de farine
  • Beurre 60 gr de beurre (ou margarine)
  • 1,25 à1,5 de poitrine & d'épaule en morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un récipient assez grand, faire chauffer 2 l d'eau et le vin blanc,saler,poivrer, ajouter les carottes coupées en rondelles fines,et les oignons coupés en grosses rondelles, le bouquet garni,le clou de girofle.

  2. 2

    Porter à ébullition la maintenir 15à20'' , incorporer la viande,couvrir le récipient et laisser cuire à feu doux au moins 30' en écumant une ou deux fois si nécessaire.

  3. 3

    Egoutter la viande.

  4. 4

    Dans une sauteuse, faire fondre 40 gr de beurre,y mettre la farine, la farine légèrement blondir, et mouiller peu à peu avec le bouillon de cuisson,ajouter la viande, elle doit rester immergée dans la sauce.

  5. 5

    Laisser mijoter 45/50' , après 35' de cuisson ajouter les champignons, revenus dans le beurre restant, les salsifis, lier la sauce avec le jaune d'oeuf délayé dans la crème et le jus de citron.

  6. 6

    Laisser mijoter et réduire au moins 1hOO à feu très doux.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Je préfére mettre le jaune juste au moment de servir et j'évite de faire bouillir...
- Je met la viande au début que je couvre d'eau ou de bouillon puis je rajoute les légumes.
 

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