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Blanquette de veau de chef
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Blanquette de veau de chef - Photo par jeanloRJVBlanquette de veau de chef - Photo par jeanloRJV @ JeanloRJV
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Par Jean-louis

L'authentique.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre 20g de beurre
  • Fécule de maïs ½ c à c de Maïzena
  • Sel de Guérande Sel de Guérande
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Échalote 1 échalote
  • Noix de muscade 2 pincées de muscade
  • 3 c à s pleines de crème fraîche épaisse
  • Champignon de Paris 150g de champignons de Paris frais
  • 15 cl de vin blanc secs
  • Fond de veau 1 c à c de fond de veau
  • 500g de noix de veau ou escalope

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer votre four à 180°C(th.6). Découper la noix de veau en dés ou en lanières. Dans une petite casserole, laisser fondre l'échalote hachée sans coloration avec 20 g de beurre puis ajouter le fond de veau en poudre.
    Déglacer avec le vin blanc, ajouter la Maïzena préalablement délayée dans une cuillère d'eau froide et mélanger sans cesse.

  2. 2

    Laisser la sauce s'épaissir puis ajouter la crème, 2 pincées de muscade et les raisins secs. Poivrer et laisser frémir 2 minutes.
    Laver et équeuter les champignons de Paris, puis les émincer. Pour préparer les papillotes, découper 8 feuilles de papier sulfurisé et les superposer deux par deux. Badigeonner la feuille du dessus d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

  3. 3

    Répartir les champignons de Pairs émincés, puis les dés ou les lanières de veau, dans les 4 feuilles de papier, napper de sauce crémeuse puis refermer les papillotes avec soin. Faire cuire les papillotes sur la plaque du four pendant 12 à 15 minutes.

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