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Blanquette de veau et sa sauce onctueuse
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3.8 / 5 5 avis
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Par Cuisines en Fête

Un classique.

Ingrédients

8 personnes
  • Eau10 cl d'eau
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Farine Fluide1 c. à s. de farine Fluide En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 oeuf
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Huile1 c. à s. d'huile
  • Viande1 kg de viande
  • Beurre40 g de beurre
  • Poireau1 poireau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver le poireau et le couper en morceaux.
    Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler les oignons, piquer 1/4 d'oignon de clous de girofle et émincer le reste.

  2. 2

    Chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte. Ajouter le veau coupé en morceaux, du sel, du poivre et le faire revenir à feu doux sans couvercle. Les morceaux ne doivent pas colorer.

  3. 3

    Ajouter le vin blanc, les rondelles de carottes, le poireau, le bouquet garni et les oignons. Ajouter l'eau.
    Mettre un couvercle et laisser mijoter la viande 1h15 en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons émincés.

  4. 4

    Dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre. Hors du feu, ajouter la farine fluide et mélanger bien avant de remettre sur feu doux. Verser une louche de jus de cuisson du veau et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.

  5. 5

    Dans un bol, mettre un jaune d'œuf. Et juste avant de servir, verser la sauce tiède dans le bol et mélanger bien.

    Servir la sauce et la viande à part et accompagner ce plat de riz.

Conseils

J'ajoute de la sauge et des fonds d'artichauts.
J'ajoute un filet de jus de citron dans la sauce.

Commentaires

Idées de recettes