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Blanquette de veau et sa sauce onctueuse
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Par Cuisines en Fête

Un classique.

Ingrédients

8 personnes
  • Eau10 cl d'eau
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Farine Fluide1 c. à s. de farine Fluide En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 oeuf
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Huile1 c. à s. d'huile
  • Viande1 kg de viande
  • Beurre40 g de beurre
  • Poireau1 poireau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Je lave le poireau et le coupe en morceaux. J'épluche les carottes et les coupe en rondelles. Je pèle les oignons, pique 1/4 d'oignon de clous de girofle et émince le reste.

  2. 2

    Je fais chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte. J'ajoute le veau coupé en morceaux, du sel, du poivre et le fais revenir à feu doux sans couvercle. Les morceaux ne doivent pas colorer.

  3. 3

    J'ajoute le vin blanc, les rondelles de carottes, le poireau, le bouquet garni et les oignons. J'ajoute l'eau.
    Je mets un couvercle et laisse mijoter la viande 1h15 en remuant de temps en temps. J'ajoute les champignons émincés.

  4. 4

    Dans une casserole, je fais fondre 10 g de beurre. Hors du feu j'ajoute la farine fluide et mélange bien avant de remettre sur feu doux. Je verse une louche de jus de cuisson du veau et mélange pour obtenir une sauce onctueuse.

  5. 5

    Dans un bol, je mets un jaune d'oeuf. Juste avant de servir, je verse la sauce tiède dans le bol et mélange bien. Je sers la sauce et la viande à part. J'accompagne ce plat de riz.

Conseils

J'ajoute de la sauge et des fonds d'artichauts.
J'ajoute un filet de jus de citron dans la sauce.

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