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Blanquette de veau toute simple
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Blanquette de veau toute simple - Photo par anne aux fourneauxBlanquette de veau toute simple - Photo par anne aux fourneaux @ anne aux fourneaux
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Par Anne du blog Anne aux fourneaux

C'est un plat mijoté qui demande un peu de temps de préparation mais surtout de cuisson mais dont on ne se lasse pas de manger ! qui plus est, c'est encore meilleur réchauffé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de citron2 c à s de jus de citron
  • Crème fraîche1 petit pot de crème fraîche
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • FarineEnviron 4 c. à soupe de farine
  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • Champignon de ParisQuelques champignons de Paris
  • Oignon1 gros oignon
  • 2 cubes or
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Carotte2 ou 3 carottes
  • Blanc de poireau2 blancs de poireaux
  • Veau700g de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Étaler la viande sur la planche à découper puis la saupoudrer de farine, sur toutes les faces.
    Ajouter du sel et du poivre.
    En même temps, dans la cocotte faire fondre une grosse noisette de beurre.

  2. 2

    Mettre la viande farinée dans la cocotte sur feu moyen puis la laisser dorer sur toutes les faces : environ 10 ou 15 minutes.
    Profitez de ce temps pour laver et découper les légumes : poireaux, carottes, champignons et oignons. Les réserver.

  3. 3

    Une fois que la viande a bien dorée, la retirer de la cocotte.
    Remettre une noisette de beurre dans la cocotte, le laisser un peu fondre puis ajouter la farine. Bien mélanger avec le fouet (comme une base de béchamel) puis diluer avec le vin blanc et de l'eau, progressivement pour éviter les grumeaux.

  4. 4

    Ajouter à cette sauce, qui a du devenir fluide, le bouquet garni, le bouillon cube or puis remettre la viande et les carottes.
    Laisser mijoter à feu doux. Il faut que la sauce recouvre entièrement la viande.

  5. 5

    Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les poireaux et les oignons : il ne faut pas les mettre trop tôt car ils fondent à la cuisson.

  6. 6

    Au bout de 50 min, ajouter les champignons coupés en lamelles.

    Pensez à bien mélanger la viande régulièrement pour éviter qu'elle n'attache au fond.

  7. 7

    Au bout d'une heure, goûter la viande : elle doit se détacher. si ce n'est pas le cas, elle n'est pas cuite et la laisser mijoter le temps nécessaire.

  8. 8

    Dans un bol, mélanger la crème, les œufs et le citron.

  9. 9

    Ajouter le contenu de ce bol au plat juste avant de servir. Bien mélanger.

  10. 10

    Servir avec du riz. Bon appétit !

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