La recette traditionnelle de la blanquette de veau de nos grand-mères.
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Ingrédients (6 personnes)
- 1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
- 500 g de champignons de Paris frais
- 2 carottes
- 12 oignons grelots
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 70 g de farine
- 70 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 1 jus de ciron
- 1 jaune d'œuf
- 2 c a s de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 c a s de gros sel
- Quelques noix de beurre
- 1 cube bouillon de légumes
- 4 clous de girofle
- Thym
- Laurier
- Persil
- Sel
- Poivre
Pour le bouillon :
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
- 2 c a s de gros sel
- 1 bouillon cube de légumes
- 4 clous de girofle
Matériel
- Casserole
- Fouet
- Passoire
- Sauteuse
- Tamis ou chinois
-
Étape 1 :
Disposer les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour débarrasser la viande des impuretés.
-
Étape 2 :
Égoutter la viande et la mettre dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.
-
Étape 3 :
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés, ajouter un un verre d'eau et 2 c. à soupe de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé . Réserver au chaud.
-
Étape 4 :
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les champignons pendant 5 min. avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud.
-
Étape 5 :
Quand la viande est cuite, la réserver au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter 70 g de farine pour faire un roux. Bien mélanger jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement.
-
Étape 6 :
Ajouter en 3 ou 4 fois la moitié du bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouetter vivement. Rectifier l'assaisonnement.
Blanquette de veau à l'ancienne inratable
Ingrédients
(6 personnes)
- 1.5kg de sauté de veau en morceaux de 70 g environ
- 500g de champignons de Paris frais
- 2 carottes
- 12 oignon grelot
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 70g de farine
- 70g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 1 citron (le jus)
- 1 jaune d'oeuf
- 2c. à s. de sucre
- 2c. à s. de crème fraîche
- 2c. à s. de gros sel
- Noix de beurre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 4 clou de girofle
- Thym
- Laurier
- Persil
- Sel ou sel fin
- Poivre
Pour le bouillon :
- 1 oignon (gros)
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
- 2c. à s. de gros sel
- 1 cube de bouillon de légumes
- 4 clou de girofle
Conseils
Servez la blanquette nappée de sauce brûlante accompagnée de riz cuit avec le bouillon de la viande.
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Commentaires
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excellent et très bonne blanquette un régal merci beaucoup