La recette traditionnelle de la blanquette de veau de nos grand-mères.
Blanquette de veau à l'ancienne inratable
Ingrédients (6 personnes)
- 1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
- 500 g de champignons de Paris frais
- 2 carottes
- 12 oignons grelots
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 70 g de farine
- 70 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 1 jus de ciron
- 1 jaune d'œuf
- 2 c a s de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 c a s de gros sel
- Quelques noix de beurre
- 1 cube bouillon de légumes
- 4 clous de girofle
- Thym
- Laurier
- Persil
- Sel
- Poivre
Pour le bouillon :
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
- 2 c a s de gros sel
- 1 bouillon cube de légumes
- 4 clous de girofle
Matériel
- Casserole
- Fouet
- Passoire
- Sauteuse
- Tamis ou chinois
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Étape 1 :
Disposer les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour débarrasser la viande des impuretés.
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Étape 2 :
Égoutter la viande et la mettre dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.
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Étape 3 :
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés, ajouter un un verre d'eau et 2 c. à soupe de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé . Réserver au chaud.
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Étape 4 :
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les champignons pendant 5 min. avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud.
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Étape 5 :
Quand la viande est cuite, la réserver au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter 70 g de farine pour faire un roux. Bien mélanger jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement.
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Étape 6 :
Ajouter en 3 ou 4 fois la moitié du bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouetter vivement. Rectifier l'assaisonnement.
Conseils
Servez la blanquette nappée de sauce brûlante accompagnée de riz cuit avec le bouillon de la viande.
excellent et très bonne blanquette un régal merci beaucoup