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Blanquette de veau à l'ancienne inratable
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Par Astratoth

La recette traditionnelle de la blanquette de veau de nos grand-mères.

Ingrédients

6 personnes
  • 1,5 kg de sauté de veau en morceaux de 70 g environ ou 1,5 kg d'épaule de veau en morceaux de 70 g environ
  • Champignon de Paris500 g de champignons de Paris
  • Carotte2 carottes
  • Oignon grelot12 oignons grelot ou 20 oignons grelots
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Céleri1 branche de céleri
  • Farine70 g de farine
  • Beurre70 g de beurre
  • Ail4 gousses d'ail
  • Citron1 citron
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sucre2 c. à s. de sucre
  • Crème fraîche2 c. à s. de crème fraîche
  • Gros sel2 c. à s. de gros sel
  • BeurreNoix de beurre
  • Bouillon de légumes1 bouillon de légumes
  • Clou de girofle4 clous de girofle
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour le bouillon :

  • Oignon1 oignon (gros)
  • Carotte2 carottes
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Céleri1 branche de céleri
  • Ail4 gousses d'ail
  • Bouquet garni1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
  • Gros sel2 c. à s. de gros sel
  • Bouillon de légumes1 cube de bouillon de légumes
  • Clou de girofle4 clous de girofle

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • PassoirePassoire
  • SauteuseSauteuse
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Disposer les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour débarrasser la viande des impuretés.

  2. 2

    Égoutter la viande et la mettre dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.

  3. 3

    Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés, ajouter un un verre d'eau et 2 c. à soupe de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé . Réserver au chaud.

  4. 4

    Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les champignons pendant 5 min. avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud.

  5. 5

    Quand la viande est cuite, la réserver au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter 70 g de farine pour faire un roux. Bien mélanger jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement.

  6. 6

    Ajouter en 3 ou 4 fois la moitié du bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouetter vivement. Rectifier l'assaisonnement.

Conseils

Servez la blanquette nappée de sauce brûlante accompagnée de riz cuit avec le bouillon de la viande.

Commentaires

Idées de recettes