Blanquette de veau à l'ancienne inratable

Name: Blanquette de veau à l'ancienne inratable
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ; 500 g de champignons de Paris frais; 2 carottes; 12 oignons grelots; 1 blanc de poireau; 1 branche de céleri; 70 g de farine; 70 g de beurre; 4 gousses d'ail; 1 jus de ciron; 1 jaune d'œuf; 2 c a s de sucre; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 2 c a s de gros sel; Quelques noix de beurre; 1 cube bouillon de légumes; 4 clous de girofle; Thym; Laurier; Persil; Sel; Poivre; 1 gros oignon; 2 carottes; 1 blanc de poireau; 1 branche de céleri; 4 gousses d'ail; 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil; 2 c a s de gros sel; 1 bouillon cube de légumes

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Recette par Astratoth

La recette traditionnelle de la blanquette de veau de nos grand-mères.

Difficulté moyenne
Budget moyen
25 min
90 min

Ingrédients (6 personnes)

1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
500 g de champignons de Paris frais
2 carottes
12 oignons grelots
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
70 g de farine
70 g de beurre
4 gousses d'ail
1 jus de ciron
1 jaune d'œuf
2 c a s de sucre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 c a s de gros sel
Quelques noix de beurre
1 cube bouillon de légumes
4 clous de girofle
Thym
Laurier
Persil
Sel
Poivre

Pour le bouillon :

1 gros oignon
2 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
4 gousses d'ail
1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
2 c a s de gros sel
1 bouillon cube de légumes
4 clous de girofle

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Matériel

Casserole
Fouet
Passoire
Sauteuse
Tamis ou chinois

Étape 1 :
Disposer les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour débarrasser la viande des impuretés.
Étape 2 :
Égoutter la viande et la mettre dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.
Étape 3 :
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés, ajouter un un verre d'eau et 2 c. à soupe de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé . Réserver au chaud.
Étape 4 :
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les champignons pendant 5 min. avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud.
Étape 5 :
Quand la viande est cuite, la réserver au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter 70 g de farine pour faire un roux. Bien mélanger jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement.
Étape 6 :
Ajouter en 3 ou 4 fois la moitié du bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouetter vivement. Rectifier l'assaisonnement.