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Blanquette de veau traditionnelle de grand-mère
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Par Le Creuset

Un délicieux classique qui séduira absolument tout le monde !

Ingrédients (6 personnes)

  • 500g de carbonnades de veau en morceaux de 4 cm
  • Oignon grelot20 oignons grelots
  • Champignon20 petits champignons
  • Poireau2 poireaux
  • Oignon2 oignons
  • Carotte3 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Céleri branche3 branches de céleri
  • Haché de veau250g de hachis de veau
  • Crème20 cl de crème
  • Bouillon de veau20 cl de bouillon de veau
  • Oeuf3 œufs
  • CitronLe jus de ½ citron
  • Beurre4 c à s de beurre
  • Farine3 c à s de farine
  • Chapelure2 c à s de chapelure
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Persil plat3 brins de persil plat
  • Clou de girofle2 à 3 clous de girofle
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez le hachis de veau avec un œuf battu, 2 c à s de chapelure et le persil haché.
    Confectionnez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

  2. 2

    Faites dorer les carbonnades et les boulettes sur toutes les faces dans une grande cocotte. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons, les poireaux et le céleri coupés, ainsi que les oignons grelots, le bouquet garni et les clous de girofle. Laissez mijoter 5 min en remuant régulièrement.

  3. 3

    Ajoutez le bouillon de veau et versez de l'eau par-dessus jusqu'à recouvrir le tout.
    Portez lentement à ébullition et laissez cuire au moins 1 h à feu doux.

  4. 4

    Sortez la viande et les légumes de la cocotte, et réservez-les au chaud. Passez le bouillon.

  5. 5

    Faites fondre 2 c à s de beurre dans une grande casserole, ajoutez 3 c à s de farine et laissez cuire brièvement. Versez petit à petit le bouillon par-dessus. Portez à ébullition et continuez à mélanger jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Retirez du feu.

  6. 6

    Mélangez la crème et 2 jaunes d'œufs hors du feu et ajoutez ce mélange à la sauce. La sauce ne doit plus bouillir, sinon elle tournerait.

  7. 7

    Faites revenir rapidement les champignons à feu vif dans 1 c à s de beurre. Ajoutez la viande et les légumes à la sauce. Donnez quelques tours de moulin à poivre, salez et ajoutez le jus de citron.

  8. 8

    Servez avec du riz brun.

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