Délayez la levure dans un verre avec 2 c à s d'eau et le sucre. Placez le verre dans une casserole d'eau tiède et couvrez. Laissez gonfler 20 min.

Faites chauffer le lait puis laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les 2 farines, le sel, les jaunes d'œufs et la levure dans un saladier. Ajoutez le lait tiédi en mélangeant bien. Laissez lever la pâte 2 h à température ambiante.

Incorporez alors délicatement 25g de beurre fondu, les blancs montés en neige et les 100 gr de Fourme d'Ambert émiettée.

Faites fondre une noix de beurre dans une petite poêle et versez une petite louche de pâte. Laissez cuire 2 min puis retournez le blinis et poursuivez la cuisson 1 min. Réservez au chaud. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Posez les blinis dans les assiettes, et déposez une tranche de poire pochée et un morceau de Fourme d'Ambert.