Par
Vidéo suggérée Quels sont les produits de saison en avril ?
Video 1 sur 2
Orane Scherschel
Si vous aimez le jambon, le gruyère râpé, les œufs et les crêpes, vous allez adorer cette recette spéciale Chandeleur. Inspirée du croque-madame, cette préparation de gâteaux de crêpes se prépare très facilement à l’occasion de la Chandeleur pour régaler petits et grands gourmands. Voici comment reproduire cette recette chez vous !
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin :
Pour la pâte à crêpes au sarrasin :
- 500 g de farine de sarrasin
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 75 cl d’eau
- 25 cl de lait demi-écrémé
Pour la garniture
- 10 tranches de jambon blanc
- 200 g de comté
- 4 poignées de gruyère râpé
- 5 œufs de caille
- Mélangez la farine de blé noir, la farine, le sel et l’œuf entier dans un saladier puis ajoutez l’huile et l’eau progressivement.
- Remuez le mélange puis diluez avec 10 cl de lait et battez vigoureusement : vous devez obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Ajoutez progressivement le reste de lait et laissez reposer la pâte au moins 1 heure avant la cuisson.
- Pour la garniture, il vous suffira de râper finement le comté avec une microplane et de découper les tranches de jambon selon la taille de votre moule.
- Avec un essuie-tout, huilez légèrement une crêpière puis faites-y cuire les crêpes de blé noir.
- Tournez bien pour étaler la pâte sur la surface et laissez cuire quelques minutes. Dès que les bords se décollent, retournez la crêpe et terminez la cuisson sur l’autre face quelques secondes.
- Réservez sur une assiette sous une feuille de papier aluminium le temps de cuire l'ensemble des crêpes.
- Déposez une galette de blé noir dans un moule à charnière et ajoutez le jambon blanc et d’une pincée de comté râpé.
- Poivrez et continuez à monter le gâteau avec toutes les galettes en alternant avec le comté râpé.
- Terminez une dernière galette que vous recouvrez de gruyère râpé.
- Enfournez pour 15 min à 180 °C.
- Pendant ce temps-là, cassez délicatement les œufs de caille à l’aide d’un couteau et séparez-les dans des petits récipients.
- Faites-les cuire au plat dans une poêle chaude et réservez-les.
- Quand les crêpes sont bien chaudes et le fromage gratiné, démoulez le gâteau, et décorez la surface avec les œufs de caille au plat. Servez chaud avec une salade verte.